■

イイダコの煮つけを仕込む。
生で蛸を買うのは初めて。パック空けた瞬間に、海臭さに参った。お、海老の足も入ってる、最後の晩餐か？
臭み取りに塩でもんだり、酒で洗ったり、醤油と紹興酒につけてみたりと散々したけど、塩茹ですりゃいいんじゃんと思い、軽く塩茹で。その後水で洗ってぶつ切りにし、煮付ける。
トロトロトロトロ。
イイがうまいんだこれが。
でもやっぱり、においが気になるな。切り身と違ってこういうのは鮮度大事だな。